bella媽咪烤蛋糕

棉花蛋糕是從去年底一直延燒到現在很夯的蛋糕，以燙麵法+水浴法做出綿密、細緻又帶點溼潤口感的蛋糕非常符合台灣人的口味！

媽咪我也來試試看！在此要先感謝Lian媽咪無私分享配方與指導，試做過蜂蜜口味與巧克力口味吃過的人都讚不絕口(哪來的自信)~

配方來源：本宮的御膳房 "蜂蜜棉花蛋糕" https://www.facebook.com/lianskitchen

材料:
蜂蜜蛋黃麵糊》
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 50g
鮮奶 50cc
蜂蜜 40g

蛋白霜》
蛋白 3顆
鹽 一小撮
細砂糖 40g

我用6吋不沾活底蛋糕膜，外從底部包兩層錫箔紙
使用不沾烤摸，可以底鋪烘培紙就好，如果不是不沾的要鋪一下，但倒扣要小心不要整顆摔出來了

做法:
1.將奶油入鍋小火加熱至融化後熄火（不要滾，過程中太熱請適時離火），加入麵粉以耐熱刮刀拌勻，持續拌至無粉粒柔順燙麵糊
2.全蛋，蛋黃，牛奶及蜂蜜拌勻，加入燙麵糊中用打蛋器拌勻至無顆粒，就是蜂蜜蛋黃麵糊
3.烤箱以180度預熱
4.將蛋白打至粗泡後，加一小撮鹽，再繼續打至變細緻泡沫再分次加入砂糖，打至濕性發泡，沾取蛋白霜有彎勾，倒扣緩慢流動即可
5.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊，以翻拌或切拌的方式拌勻
6.將蛋黃麵糊倒回剩餘蛋白霜中，一樣輕輕翻拌或切拌拌勻（請一定要仔細拌勻，否則會造成分層喔！）
7.倒入烤模中，於檯面上震幾下震出大氣泡，於深烤盤中加入足夠熱水（至少1-2公分高），放置於烤箱最下層，再放入蛋糕模，以水浴法170度烤10分，再160度烤15分，接著降低上火（下火不用）溫度至140度烤35分（蜂蜜蛋糕上色快且顏色會較深）
8.烤好後立即取出並與檯面重敲幾下，接著倒扣在架上至冷卻即可脫模。

以上配方請勿轉載或分享！

接下來就是一連串的挑戰！

前兩次試作成果：一整個踩在月球表面的FU~

原諒我把那麼美味的蛋糕烤醜了！拌完麵糊就開始消泡~重摔也枉然！

好多氣孔，底部有些微沉澱（沒熟？），還好版媽的配方夠強大，現切來吃果然好吃~咬起來會“哺啾”哺啾”的聲音喔！放冰箱冷藏後隔天吃很美味呢！

經過Lina媽咪指點：消泡與表面氣孔問題可能吃在"燙麵溫度不夠"、底部沉澱出在"烤箱預熱不夠或是烤盤水不熱"，才會造成進烤箱時溫度不夠高
讓它有機會沉澱了！

下面這段燙麵很重要！

Lian媽咪說"我是直接加熱
隔水加熱我覺得溫度會不夠
之前有看到其他烘友討論
燙麵時的油溫一定要夠熱
不然就失去效果了
做出來就無法細緻"

其實過年前也有烤過一個原味棉花蛋糕，很美呢！除了倒扣掉下來破皮外= =

有圖有真相

一出爐放涼就兩個小傢伙秒殺！

後來就狂烤陳錫勳老師的乳酪蛋糕配方，仔細一想原來我把水浴法的乳酪蛋糕的"溫度"概念套用在棉花蛋糕了！

乳酪蛋糕的隔水加熱融化cream cheese 跟燙麵溫度不一樣！

水浴的乳酪蛋糕水不能滾、會裂，相反的棉花蛋糕要加滾水！

怪不得~這是我之前做的原味棉花蛋糕，明明表面就不會坑坑疤疤，為什麼這次做棉花都狂冒泡？！而最近做輕乳酪也好好的烤的很ok，想不透到底哪裡出問題了？那仔細一想，似乎之前都是瓦斯爐直火加熱燙麵，這兩次用隔水加熱~或許問題在這！
ps.這次烤蜂蜜棉花真的烤箱預熱燈還沒熄滅，麵糊就入烤箱了@@

有了Lian媽咪光明燈的指引，隔天又怒烤了一個！

第二個成果發表~

第二個……ya!沒冒泡!……但是有需要笑的那麼開心嗎@@ 15分鐘已經降到上火140度了……

(上170、下170，5分鐘就上色，降到150度烤5分鐘就開始笑了！又降到140烤5分鐘又笑的更開懷~（下火都維持170）……現在140、170持續烤中~，經Lina指點調降下火至160，lina說沒關係維持這樣，她的也會出爐會縮一點)

出爐後就如同Lina說的，燈燈燈燈~

有沒有很可口！好感動阿！

可惜要送人不能切開拍內部組織！但是前2次烤醜的也好吃喔！所以才有自信送人！哈

今天晚上還再烤一次確定燙麵油溫與烤溫、水溫祝福我吧~(順便繼續發落！)

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烤完第三個蜂蜜棉花蛋糕，休息了二個禮拜，中間做了小宇的生日蛋糕後，在挑戰第四個，希望不要開口笑了！

結果第四個沒有開口笑卻輕微冒泡，

鍋子從右邊那個換到左邊那個，燙麵溫度不對了.....

所以今天決定要好好來測試燙麵溫度與水浴溫度、烤溫！

被我冷落多時的溫度計終於派上用場了！

燙麵油溫(無鹽發酵奶油)68~70度、水浴水溫滾水90度以上

蜂蜜蛋黃糊與蛋白霜攪拌後狀態

麵糊入模後最後狀態

烤箱中麵糊狀態

上火170 下火170 10分鐘

上火150 下火160 5分鐘

上火140 下火160 45分鐘

又高了一點

繼續長高

想不到最後15分鐘破功了....中間裂了一痕

但是放涼脫模冷藏後切開~

組織細緻、柔軟、又濕潤，連我那不愛吃甜食愛挑剔的老公也說好吃呢！

接下來喘口氣再挑戰第六次！要不裂喔！(我猜是蛋白霜打得有點過了= =)

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第六次挑戰來了！雖然配方上寫蛋白霜要"打至濕性發泡，沾取蛋白霜有彎勾，倒扣緩慢流動即可"，但是因為個人習慣問題，我前五次打的蛋白霜

其實是濕性發泡與硬性發泡中間~也就是蛋白霜用打蛋器拉起來有鳥嘴狀但是倒扣是不會流動的....

這是我試著少打幾圈、打成讓蛋白霜盆倒扣有流動感的濕性發泡。

烤箱180預熱

進烤箱後上火170、下火170烤 10分鐘 微上色

上火150 下火160  5分鐘

上火140 下火160  7分鐘 就開始表面裂痕了...

趕快降上火成 130度、下火不變...結果繼續裂...

就這樣上火130 下火160烤了90分鐘...

成品如下：放涼後吃口感比之前的濕潤綿細，但冷藏後吃會有黏牙的感覺 NG！

 明天挑戰第七次，還是改回原來的蛋白霜打發程度好了...至少不用烤那麼久= =